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OS ENCHIDOS E OS PRESUNTOS DE CASTELO BRANCO

Desde sempre que os presuntos e enchidos são parte integrante da Dieta Mediterrânea.

Nas Beiras e em todo o Interior de Portugal, a criação do porco sempre teve um peso muito importante na economia das populações locais, e em quase todas as famílias era criado para seu sustento, sendo o dia do seu abate, o chamado Dia da Matança, dia de festa para toda a família e  amigos.

Enquanto os homens eram responsáveis pela desmancha do porco e salga dos presuntos, as mulheres preparavam e condimentavam a carne para manualmente encherem os chouriços, salpicões, morcelas, farinheiras, cabendo-lhes, simultaneamente, a responsabilidade de transmitiam os segredos às gerações mais novas da família.

É este saber fazer que é mantido nos enchidos produzidos na Região de Castelo Branco, que lhes confere uma qualidade, sabor e aroma intensos e inigualáveis.

Durante a elaboração dos enchidos e presuntos são perpetuadas as formas tradicionais, fruto de conhecimentos herdados ao longo de várias gerações, desde o corte das carnes selecionadas até à secagem lenta através de lenha de azinho, passando pela forma manual de atar o enchido e do tempo de maturação.

Fumeiro de Malpica do Tejo

Fumeiro de Malpica do Tejo

Ilda Vicente
Rua Infante D. Henrique, 1b
6000 - 560 Malpica do Tejo

Telf. (+351) 272 913 186
Telm.(+351) 919 705 782
Email: du_vicente_@hotmail.com

Salsibeira, Lda

Salsibeira, Lda

Manuel Serrano
Estrada Nacional 18 - Apartado 21

6005 - 909 Alcains

Telf. (+351) 272 906 362
Telm.(+351) 964 700 672
Email: salsibeiraalcains@gmail.com

O Fumeiro Albicastrense

O Fumeiro Albicastrense

Artur Nabais
Rua Dra. M. Fátima D.D. Farinha, Lote 204 / 1º Esq.
6000 - 410 Castelo Branco

Telm. (+351) 967 592 712
Telm.(+351) 965 422 608
Email: elisabetepedronabais@hotmail.com

A. Pires Lourenço & Filhos, S.A.

A. Pires Lourenço & Filhos, S.A.

Mário Dias
Rua I, Lote 129, Apartado 1142
6001 - 901 Castelo Branco

Telf. (+351) 272 989 489
Telm.(+351) 932 207 255
Email: apireslourenco@apireslourenco.pt