Introdução

A gastronomia regional da Beira Baixa, desde sempre apreciada pela sua riqueza e diversidade, encontra-se estreitamente com a história e com os costumes de um povo outrora limitado pela sua localização geográfica e pelos recursos agrícolas obtidos da própria terra. A produção pecuária e a agricultura de subsistência eram as principais fontes de bens alimentares e toda a alimentação se baseava em torno de alimentos caseiros e tradicionais. Em muito contribuíram os sabores das gentes Beirãs, para que, na actualidade seja possível saborear a grande variedade de pratos típicos regionais que temos ao nosso dispor. Os segredos e a arte de os confeccionar ainda pertence aos mais velhos, mas a sua importância na caracterização e identificação da região da Beira Baixa incita-nos a prová-los em restaurantes com este tipo de oferta gastronómica.

Este roteiro gastronómico promove os restaurantes situados na zona histórica de Castelo Branco e ementas regionais da Beira Baixa apresentadas pelos mesmos.

Os pratos típicos encontram-se devidamente assinalados e são acompanhados por uma descrição da sua mais-valia nutricional, alimentar e de outras características que os tornam distintos. A escolha ou preferência por uma ementa regional podem, não só dar a conhecer um pouco mais da tradição de uma região, como pode contribuir, dependendo da receita e métodos culinários utilizados, para uma alimentação equilibrada e saudável. Ao contrário do que se possa pensar esta gastronomia de cariz regional integra ingredientes de elevada riqueza nutricional como o azeite, hortaliças e leguminosas secas. Além disso, utiliza de forma racional fontes de gordura e proteína animal, contribuindo para o bem estar e saúde de quem os ingere. Em muito semelhante ao padrão alimentar mediterrâneo, a cozinha tradicional Beirã constitui a opção mais correcta para uma alimentação sadia, sendo a melhor alternativa aos usuais e monótonos menus tipo fast-food que actualmente assombram as mesas portuguesas.

Ao longo deste Roteiro Gastronómico são apresentados alguns dos pratos mais característicos e saborosos da região da Beira Baixa. Estes foram seleccionados com base na tradição que os envolve e tendo em consideração o seu valor alimentar nutricional. As sopas, que se caracterizam quase sempre pela abundância em hortaliças, leguminosas secas e pela presença moderada de azeite, proporcionam-lhe uma fonte sadia e equilibrada de nutrientes reguladores e protectores. Além disso, são pratos que saciam e comportam um baixo valor calórico. Alguns evidenciam aromas e sabores excepcionais! Os pratos principais congregam combinações únicas concebidas e aperfeiçoadas empiricamente ao longo dos tempos e das quais resultam as melhores iguarias da região. O valor destas receitas incrementado pela variedade alimentar e riqueza nutricional que comporta e pelos consequentes benefícios para a saúde, nomeadamente na prevenção de doenças crónicas e degenerativas. Remetidas para o final, mas não menos apetecíveis, as sobremesas tradicionais Beirãs, na sua maioria de origem popular, complementam ingredientes nutritivos, como o leite e os ovos, com uma confecção simples e caseira. Em muitas denota-se em suave aroma a canela que se mistura deliciosamente com o paladar com os restantes sabores envolvidos.

Não esqueçamos os produtos alimentares regionais! Os queijos, que gozam da maior fama, são elaborados de forma artesanal com leite de ovelha ou de cabra, ou ainda ambos, sendo apreciados por todo o país. De realçar também a qualidade de enchidos e de alguns vinhos produzidos na região.

Resta-nos desejar-lhe bom apetite !!

Pratos Típicos • Empadas de Castelo Branco • Sopa de Matação • Cabrito Assado • Laburdo • Fígado de cebolada • Perdiz no forno • Cabrito recheado (Alcains) • Fritada (matança) e Enchidos (morcela, chouriço, farinheira) em Póvoa de Rio de Moinhos • Ensopado de Cabrito em Tinalhas • Fressura com ervas, Ensopado de cabrito e Seventre (matança) em S. Vicente da Beira • Bucho Recheado em Lardosa • Maranhos (festa de Verão) em Salgueiro do Campo • Miga de Batata co tomate em Ninho do Açor • Sopa de Grão (casamentos) em Monforte da Beira • Miga de Peixe em Malpica do Tejo • Sopa de massa em Cebolais de Cima Doces • Papas de Carolo • Arroz Doce • Tijeladas • Broas de Mel • Biscoitos de azeite • Bolo de festa • Borrachões • Pão-de-Ló • Bola de Páscoa • Filhós fritas e Filhós fintas • Minutos (S. Vicente da Beira) • Bicas (Escalos de Cima, Lousa, Salgueiro do Campo, Caféde, Sarzedas) • Cavacas • Fascias ou Xurrilhos (Monforte da Beira) • Papas de milho e Cavacões (Benquerenças). Queijos Queijos de Castelo Branco (DOP) É um queijo curado de fabrico artesanal, elaborado com leite de ovelha, cardo e sal. Tem uma cor ligeiramente amarelada e uma aroma intenso e característico. Apresenta um sabor suave e invulgar. Queijo amarelo da Beira Baixa (DOP) É um queijo curado, de pasta semi-dura feito com leite de ovelha ou a partir da mistura do leite de ovelha e cabra, coalho animal e sal. Tem um aroma igualmente intenso e um sabor limpo. Excepcional quando consumido no final das refeições. Queijo picante da Beira Baixa (DOP) É um queijo curado durante cento e vinte dias, pelo que apresenta um sabor muito intenso e picante. Ideal para pessoas que apreciem sabores verdadeiramente fortes. Requeijão: É elaborado a partir do soro do leite que se obtém durante o processo de produção dos queijos e possuí um travo típico resultante do seu fabrico artesanal. Pode ser servido ao natural ou compor sobremesas deliciosas e saudáveis. Acompanhado com mel, doce de abóbora ou apenas polvilhado com canela ou açúcar, o requeijão participa em inúmeras receitas regionais, sendo um produto alimentar muito tradicional na região da Beira Baixa.		Cabrito Assado   Maranhos   Papas de Carolo   Tijeladas
Enchidos
Sendo a Beira Baixa com fortes tradições e costumes populares, alguns deles, como a matança do porco, assumia particular importância na obtenção de carnes e outras matérias primas para a produção artesanal de enchidos. Actualmente, este tipo de produção verifica-se principalmente a nível particular e a maioria dos enchidos da região é produzida e comercializada por pequenas indústrias familiares. Os chouriços, as morcelas, os presuntos e outros produtos de charcutaria produzidos nesta região mantém características próprias ligadas não só às condições geográficas e climatéricas da Beira Baixa, mas também a costumes ligados à criação de animais.
Vinhos
A produção de vinho na região da Beira Baixa ocorre fundamentalmente na zona da Cova da Beira, onde encontramos as adegas cooperativas do Fundão e da Covilhã. Apesar do sector vinicultor não estar muito expandido nesta região e dos seus vinhos serem poucos divulgados no resto do País, são produzidos alguns vinhos de grande qualidade, sobretudo alguns tintos que podem ser apreciados em na maioria dos restaurantes da região. Apresentamos-lhe alguns desses vinhos e estamos certos que ficará surpreendido pela positiva! Cova da Beira - Fundão Praça Velha - Fundão Alcambar - Fundão Piornos - Covilhã Conde Julião - Covilhã Pedra Urso - Covilhã